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業務停止命令 のアーカイブ
業務停止命令を避ける衛生管理
- 2010-04-29 (木)
- 業務停止命令
いろんな情報をお届けするブログです！！
目標は、プラソンのようになること☆★☆だから見てね♪
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食品にかかわる業務で、業務停止命令が出ないためには、食中毒を予防するのが先決です。決定的な手法は、ありません。食中毒の起こりにくい環境を作るしかありません。それは、廃棄物はすぐ捨てる、作業工程を短縮、作業の標準化です。それらをすると、食中毒の防止だけでなく、人件費と材料費の軽減に繋がります。不要物は、徹底的に捨ててください。不要物にこびりついたものが、悪玉菌を培養します。ひょっとしたら役に立つかもと考えるかも知れませんが、そういうのは役に立ちません。工程を長くすると、それだけ空気中の菌に暴露する時間が増え勝ち。作業工程を見直しましょう。また、誰がやっても同じようにできるように、作業の標準化するのも大切です。そうすれば、清潔操作についても見直しがやりやすくなります。ある飲食店で、食中毒発生のため営業停止になりました。が、処分期間開けに同じ問題を発生させました。抜本的な対策を立てず、反省が不足していたのです。
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